Ekmek Kültürü
Ekmek Makinesinde Somun Boyutu ile Un Miktarı Aynı mı?
Somun boyutu, un kapasitesi ve toplam hamur ağırlığını ayırın. Pound dönüşümü ve program seçimini cihazın kılavuzuyla birlikte okuyun.
Ekmek makinesinin ekranında görülen somun boyutu ile tarifte tartılan un miktarı aynı bilgi değildir. İlk kullanımda bu iki sayıyı birbirine eşitlemek, özellikle başka bir kaynaktan tarif aktarırken karışıklığa yol açabilir. Makinenin kapasitesi, seçilen program, tarifin toplam malzemeleri ve ekrandaki seçenek birlikte okunmalıdır. Bu rehber belirli bir cihaz için tuş sırası veya yeni bir ekmek reçetesi vermiyor. Elinizdeki cihazın kılavuzuyla tarifini eşleştirmenize, gram ile somun boyutunu ayırmanıza ve başka bir tariften gelen sayıları doğru yorumlamanıza yardımcı oluyor. İlk adım, cihazın tam modelini ve ona ait kullanım belgesini bulmaktır.
Somun boyutu satırını un kapasitesi sanmayın
Bir cihazın somun kapasitesi hakkında gördüğünüz sayı, doğrudan aynı miktarda un koymanız gerektiği anlamına gelmez. Üretici bu bilgileri farklı başlıklarla verebilir. Örneğin Zojirushi ekmek makinesi soruları, model gruplarına göre somun kapasitesinin yanında kullanılabilecek un ve sıvı miktarlarını ayrıca açıklar. Bu, kapasite etiketinin tek başına bir malzeme listesi olmadığını gösteren somut bir örnektir. Kendi cihazınızın sınırları için kendi modelinizin kılavuzuna bakın; başka bir markanın veya modelin sayısını doğrudan uygulamayın.
Hazırlık notunuzda üç ayrı alan bulunabilir: cihazın model adı, seçtiğiniz tarifin malzeme miktarları ve kılavuzun o tarif için belirttiği ayar. Böylece ekrandaki bir rakamı görüp un miktarını yeniden yorumlamanız gerekmez. Tarifin başlığında büyük somun yazıyorsa, bu ifadenin hangi model veya hangi ölçü için kullanıldığını da okuyun. Büyük sözcüğü tek başına bütün makinelerde aynı kapasiteyi anlatan bir ölçü birimi değildir. Ürün kutusundaki tanıtım cümlesinden ziyade uygulama tablosundaki açık bilgiyi esas alın.
Toplam hamur ağırlığını un ağırlığından ayırın
Yalnızca hesap örneği olarak bir listede 400 gram un, 260 gram su ve toplam 30 gram diğer malzeme bulunduğunu düşünün. Listelenen malzemelerin toplamı 690 gramdır. Burada 400 gram un miktarını, 690 gram ise başlangıçtaki malzeme toplamını anlatır. Bu örnek uygulanacak bir tarif değildir; iki ayrı ağırlık bilgisini ayırmak için verilmiştir. Pişmiş ekmeğin tartıdaki sonucunu da ayrıca değerlendirmek gerekir. Malzeme toplamını, cihazın ekranındaki somun boyutuna otomatik olarak eşitlemeyin; doğru seçimi üreticinin tarif ve ayar eşleşmesi belirler.
Notunuzda un, su ve diğer malzemeleri ayrı satırlarda tuttuğunuzda olası bir hatayı bulmak kolaylaşır. Hazneye koyduğunuz bütün malzemeleri tek toplam altında yazarsanız, hangi bileşenin değiştiğini göremezsiniz. Örneğin aynı toplam ağırlığa ulaşan iki farklı liste, aynı tarif olmak zorunda değildir. Birinde daha fazla su, diğerinde daha fazla un bulunabilir. Bu yüzden yalnızca toplam gramı tutturmak yeterli bir uygulama ölçütü değildir. Önce bileşenleri doğru okuyun, sonra toplamın cihaz için verilen sınırlar içinde olup olmadığını kontrol edin.
Pound ile gram dönüşümünü doğru yerde kullanın
Yabancı kaynaklarda somun boyutu pound veya lb olarak yazılabilir. Bir pound yaklaşık 454 gramdır; dolayısıyla bir buçuk pound yaklaşık 680 gram, iki pound yaklaşık 907 gram eder. Bunlar birim dönüşümüdür, hazneye konulacak un miktarı değildir. Bir tarifte iki pound somun ifadesini görüp 907 gram un tartmak, dönüşüm doğru olsa bile anlamı yanlış uygulamak olur. Önce rakamın somunu mu, hamuru mu, unu mu anlattığını belirleyin. Ardından gerekiyorsa birim dönüşümünü yapın.
Kaynağın birimini kendi notunuzda saklayabilirsiniz: iki pound somun seçeneği gibi bir açıklama, yalnızca 907 gram yazmaktan daha anlaşılırdır. Gram karşılığını parantez içinde yardımcı bilgi olarak bırakın. Cihazınızın ekranında farklı boyut isimleri varsa, aralarındaki eşleşmeyi kılavuzdan bulun. Yakın görünen iki rakamı aynı ayar saymayın. Özellikle tarif başka bir cihaza aitse, yalnızca birim dönüşümü yapmış olmak programın ve kapasitenin de uyumlu olduğunu kanıtlamaz.
Program adı ile boyut seçimi ayrı kararlardır
Programın adı, somun boyutu ve varsa kabuk rengi seçimi ayrı alanlar olabilir. Bazı cihazlarda bunların her biri her programda değiştirilemeyebilir; bunun yanıtı modelin kılavuzundadır. Başlatmadan önce tarifin hangi programı istediğini okuyun. Hamur hazırlama programı ile ekmeği pişirmeye kadar götüren programı yalnızca sürelerine bakarak eşleştirmeyin. Ekranda gördüğünüz toplam zamanın hangi aşamaları kapsadığını cihazın açıklamasından öğrenin. Bir başka kişinin cihazında kullandığı program numarası, sizde aynı işlemi göstermeyebilir.
Kendi cihazınız için kısa bir kayıt hazırlayabilirsiniz: tarif adı, program adı veya numarası, boyut seçimi ve kabuk ayarı. Değiştirilemeyen bir alanı boş bırakmak yerine bu programda sabit diye not etmek daha açıktır. Böylece sonraki denemede hatırladığınız bir seçeneği boş yere menülerde aramazsınız. Program numarasının yanına adını da yazmak yararlıdır; yalnızca üç numara kaydı, farklı bir cihazdan söz edildiğinde anlamını kaybedebilir. Hazırlıkta doğru eşleştirme yapmak, çalıştırdıktan sonra belirsizliği çözmeye çalışmaktan daha kolaydır.
Başka bir tarifi aktarırken yalnızca unu değiştirmeyin
King Arthur Baking'in tarifleri ekmek makinesine uyarlama rehberi, tarifin cihaz kapasitesiyle ilişkisinin dikkate alınmasını anlatır. Elinizdeki büyük bir tarifin yalnızca ununu azaltıp diğer malzemelerini aynı bırakmak, o tarifin küçük sürümünü oluşturmaz. Bir ölçekleme yapılıyorsa bütün bileşenler ve üreticinin sınırları birlikte değerlendirilmelidir. İlk kullanımda cihazla verilen uygun bir tarifi izlemek, farklı kaynakların yöntemlerini aynı denemede karıştırmaktan daha anlaşılır bir başlangıç sunar.
Örneğin bir listeyi matematiksel olarak yarıya bölüyorsanız 400 gram un 200, 260 gram su 130 gram olur. Ancak bu hesap, küçülen miktarın cihazınızda kullanılabileceğine dair onay değildir. Üreticinin önerdiği en küçük miktarı veya tarifleri ayrıca kontrol edin. Büyük haznede her küçük miktarın uygun çalışacağını varsaymayın. Aynı şekilde program süresini malzeme miktarıyla aynı oranda azaltmaya kalkmayın. Tarif ölçekleme hesabı, cihazın çalışma düzeninin yerini tutmaz; iki bilgi farklı sorulara yanıt verir.
Malzeme sırasını modelin tarifinden okuyun
Malzemelerin hazneye konulma sırası konusunda genel bir internet yorumunu bütün makineler için kural saymayın. Kılavuzun kendi tarifinde hangi sıra veriliyorsa onu izleyin. İlk denemede malzemeleri tartılmış küçük kaplarda hazırlamak, bir satırın atlanmasını fark etmeyi kolaylaştırabilir. Malzeme eklendiğinde listede işaretleyin; özellikle birden fazla kişi mutfakta çalışıyorsa maya konuldu mu sorusunu hafızaya bırakmayın. Zamanlayıcı veya gecikmeli başlangıç kullanmak istiyorsanız, seçtiğiniz tarifin ve malzemelerin bu kullanımına üreticinin izin verip vermediğini ayrıca okuyun.
Bir sorunla karşılaşırsanız yardım isterken yalnızca ekmek yükselmedi demek yerine model, tarif, program ve tartılmış miktarları paylaşın. Mümkünse kullandığınız kılavuzdaki tarifin adını da belirtin. Bir malzemeyi değiştirdiyseniz değişikliği saklamayın; bunun hangi aşamada yapıldığını yazın. Kesin hatırlamadığınız bir miktarı tahminle kesinleştirmeyin. Bu bilgiler, bir sonraki denemede neyi kontrol edeceğinizi belirlemeye yardımcı olur. Tek sonuçtan cihazın veya bütün tarifin başarısız olduğu hükmüne varmak yerine, uygulamayı açık bilgilerle inceleyebilirsiniz.
Evdeki deneme ile fırın ürününün bilgisini ayırın
Evde makineyle ekmek yapmak, sofranızdaki ekmeğe duyduğunuz merakı artırabilir. Çalıkuşu'nun Ekşi Mayalı Köy Ekmeğimiz ve Tam Buğday Ekmeği Ekşi Mayalı ürünlerini de kendi sayfalarından tanıyabilirsiniz. Bu rehber Çalıkuşu'nun üretimde ev tipi ekmek makinesi kullandığını anlatmaz. Kapaktaki gerçek galeri fotoğrafı ürünlerimizi gösterir; bir cihaz denemesinin sonucu olarak sunulmamaktadır. İşletmeye özgü bir üretim sorunuz varsa ürün adını belirterek şubeye yöneltebilirsiniz.
Şubelerimiz sayfasındaki ziyaret bilgileri şöyledir: Kütahya, İnköy, Kütahya–Eskişehir Yolu No 3; Bursa/Osmangazi, Kayıhan Mahallesi, İnönü Caddesi, Kamil Koç İş Merkezi 16D01. Bursa için Google harita konumu sunulmuyor. Telefon 0 537 326 92 01. Çalıkuşu sofralarında ekmeği doğru adlarla tanımayı ve günlük hazırlıkları anlaşılır bilgilerle kolaylaştırmayı önemsiyoruz. Mutfakta bazen en yararlı başlangıç, ekrandaki sayının tam olarak neyi anlattığını sormaktır.